Ernährungs-Coach: Oxalsäure – Freund oder Feind?

Dies ist ein Veranstaltungsinhalt von SURVIVORS HOME am 14.05.2025.

Liz Stellmacher informiert über Oxalsäure, ein natürliches Stoffwechsel­abbau­produkt, das sowohl im menschlichen Körper als auch in pflanzlichen Lebens­mitteln vorkommt. In einer durch­schnittlichen Mischkost nimmt der Mensch täglich zwischen 50 und 200 mg Oxalsäure auf. Sie zählt zu den antinutritiven Substanzen, da sie Mineral­stoffe wie Calcium, Eisen und Magnesium im Darm bindet und deren Aufnahme behindert. Das kann langfristig zu Mängeln und erhöhtem Risiko für Nieren­steine führen.

Bezug zu Krebs­erkrankungen

Besonders relevant wird Oxalsäure im Zusammen­hang mit Krebs­erkrankungen und -therapien. Patienten mit eingeschränkter Nieren­funktion oder nach Darm­operationen können Oxalsäure schlechter ausscheiden. Ein hoher Konsum kann die Nieren zusätzlich belasten. Da bei Krebs­therapien häufig Eisen- und Calcium­mangel auftreten, kann die oxalsäure­bedingte Hemmung der Nährstoff­aufnahme diese Probleme verschärfen.

Darmflora und Oxalsäure

Eine gesunde Darmflora hilft beim Abbau von Oxalsäure. Nach Antibiotika­gaben oder Chemo­therapien kann diese beeinträchtigt sein. Fermentierte Lebens­mittel wie Joghurt, Kefir oder Sauer­kraut und eine ballaststoff­reiche Ernährung fördern eine stabile Darmflora.

Oxalsäure­reiche Lebens­mittel

Hohe Mengen an Oxalsäure enthalten u. a. Spinat, Rhabarber, Mangold, Rote Beete, Nüsse (z. B. Mandeln, Haselnüsse, Cashewkerne), Süßkartoffeln, Weizenkleie, Tofu und schwarzer Tee. Der Gehalt variiert je nach Pflanzen­sorte, Alter, Pflanzenteil und Erntezeit.

Strategien zur Reduktion

Zur Minderung der Oxalsäure­aufnahme empfiehlt Stellmacher:

• Kombination mit calcium- und magnesium­reichen Lebens­mitteln (z. B. Milch­produkte, Vollkorn, grünes Gemüse, Hülsen­früchte)
• geeignete Zubereitungs­methoden wie Garen und Schälen
• Beispiele: Spinat mit Sahnesoße oder Rote Beete mit Ziegenkäse

Fazit

Ein völliger Verzicht auf oxalsäure­haltige Lebens­mittel ist nicht notwendig. Eine abwechslungs­reiche Ernährung, kluge Kombinationen und eine gesunde Darmflora gleichen die potenziellen Nachteile aus. Bei bestehender Nieren­erkrankung oder nach Darm­operationen ist eine gezielte Reduktion jedoch ratsam. Die Teilnahme an einer Ernährungs­therapie im Rahmen der onkologischen Behandlung kann dabei hilfreich sein.