Ernährungs-Coach: Fit mit Kohl

Dies ist ein Veranstaltungsinhalt von SURVIVORS HOME am 15.01.2025.

Kerstin Dobberstein, Dipl. Ernährungs­wissen­schaftlerin, beschreibt umfassend die Eigen­schaften und Verwendungs­möglichkeiten von Kohlsorten, insbesondere deren Bedeutung als nährstoff­reiches Winter­gemüse. Die Referentin erläutert, dass Kohl eine gute Quelle für Vitamine wie B und K sowie für Mineral­stoffe wie Kalzium, Magnesium und Eisen ist. Sie betont, dass insbe­sondere der Gehalt an Ballast­stoffen zur Unter­stützung der Darm­gesundheit beiträgt, obwohl Kohl bei empfindlichen Personen Verdauungs­probleme verursachen kann.

Ein weiterer Schwer­punkt liegt auf der Zubereitung. Kohl ist vielfältig einsetzbar, ob roh, gedünstet, in Smoothies, als Auflauf oder fermentiert. Fermentierter Kohl, wie Kimchi oder Sauerkraut, ist besonders gesund durch die enthaltenen Milch­säure­bakterien, die die Darmflora fördern. Zur besseren Verträglich­keit empfiehlt Kerstin Dobberstein verdauungs­fördernde Gewürze wie Kümmel oder Fenchel sowie das vorsichtige Heran­tasten an kleinere Mengen.

Neben gesund­heitlichen Vorteilen wird die ökologische Dimension hervor­gehoben, da viele Kohlsorten regional und saisonal erhältlich sind. Abschließend ermutigt die Referentin dazu, neue Rezepte auszu­probieren, um die Vielseitig­keit von Kohl zu entdecken und in den Speiseplan zu integrieren.