Ernährungs-Coach: Süß und gesund?

Dies ist ein Veranstaltungsinhalt von SURVIVORS HOME am 12.03.2024.

Einführung und Bedeutung von Zucker

Kerstin Dobberstein, eine Diplom-Ernährungswissenschaftlerin, begrüßt die Teilnehmer und betont die Bedeutung des Themas Zucker, das von vielen Mythen und Fragen umgeben ist. Sie erklärt, dass Zucker chemisch zu den Kohlenhydraten gehört, die aus unserer täglichen Ernährung nicht wegzudenken sind. Kohlenhydrate sind in vielen Lebensmitteln enthalten, aber nicht alle diese Lebensmittel sind reine Kohlenhydrate.

Arten von Kohlenhydraten

Dobberstein unterscheidet zwischen verschiedenen Arten von Kohlenhydraten: Einfachzucker (z.B. Traubenzucker), Zweifachzucker (z.B. Haushaltszucker, Milchzucker) und komplexen Kohlenhydraten (z.B. Stärke). Sie betont, dass alle Kohlenhydrate in unserem Körper zu Einfachzuckern abgebaut werden, die dann als Energiequelle dienen.

Herausforderung einer zuckerfreien Ernährung

Eine komplett zuckerfreie Ernährung ist schwer umzusetzen, da dies den Verzicht auf viele Lebensmittelgruppen wie Obst und Getreide bedeuten würde. Dobberstein warnt vor möglichen Mangelerscheinungen bei einer solchen Ernährung, da stärkehaltige Lebensmittel wichtige Nährstoffe wie Ballaststoffe und Vitamine liefern.

Zusätzlicher Zucker in Lebensmitteln

Ein Großteil des Zuckers, den wir konsumieren, stammt aus zugesetztem Zucker in verarbeiteten Lebensmitteln. Dobberstein empfiehlt, auf Zutatenlisten und Nährwertangaben zu achten, um den Zuckeranteil besser einschätzen zu können. Der tägliche Konsum von zugesetztem Zucker sollte 50 Gramm nicht überschreiten.

Tipps zum Zuckereinsparen

• Naturjoghurt statt gesüßten Joghurt verwenden und selbst süßen
• Getränke mit Zitrone, Limette oder Kräutern aromatisieren
• Versteckte Zucker in verpackten Lebensmitteln durch Zutatenlisten und Nährwertangaben identifizieren
• Frisches Obst statt Obst aus Konserven verwenden
• Hochwertige Schokolade und selbstgemachte Kuchen genießen

Zuckeralternativen

Dobberstein stellt verschiedene Zuckeralternativen vor, darunter natürliche Süßungsmittel wie Honig, Agavendicksaft und Ahornsirup. Diese enthalten im Gegensatz zu raffiniertem Zucker zusätzliche Nährstoffe, sollten aber trotzdem nur in Maßen konsumiert werden. Künstliche Süßstoffe (z.B. Saccharin, Aspartam) sollten aufgrund negativer Auswirkungen auf die Darmflora vermieden werden. Zuckeraustauschstoffe (z.B. Xylit, Isomalt) sind kalorienreduziert, können aber Verdauungsprobleme verursachen.

Zucker und Krebs

Auf die Frage, ob Zucker das Tumorwachstum beschleunigt, erklärt Dobberstein, dass Krebszellen Kohlenhydrate als Energiequelle nutzen, aber eine zuckerfreie Ernährung das Tumorwachstum nicht verhindert. Eine ausgewogene Ernährung mit qualitativ hochwertigen Lebensmitteln ist entscheidend, um den Ernährungszustand zu erhalten und das Wohlbefinden zu fördern.

Schlussfolgerung

Dobberstein betont, dass Zucker nicht komplett vermieden werden muss, sondern dass es auf die Menge und die Qualität der konsumierten Lebensmittel ankommt. Genuss und bewusster Konsum stehen im Vordergrund, um eine ausgewogene und gesunde Ernährung zu gewährleisten.

Rezept

Wer möchte, kann die Rezepte zu Hause nachmachen und dazu hier herunterladen.